更多"调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。"的相关试题:
[单项选择]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A. 黄河鲤鱼焙面
B. 鱼香肉丝
C. 滑熘里脊
D. 羊肉泡馍
[单项选择]采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
A. 糟煎黄鱼
B. 南煎丸子
C. 拖煎鲈鱼柳
D. 煎蒸比目鱼
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[判断题]动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
[单项选择]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
A. 质量
B. 数量
C. 成本
D. 盒数
[判断题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
[单项选择]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
A. 有良好的口味和色泽
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[单项选择]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A. 有良好的口味和色泽。
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C. C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
[填空题]（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
[判断题]正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
[单项选择]不属于船政文化的重要作用的是哪一项？
A. 发展科学技术
B. 爱国图强，增强海防意识
C. 培育了林则徐等人才
D. 发展交通运输，繁荣经济
[单项选择]中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A. 油焐法；
B. 热油封面；
C. 热锅冷油；
D. 划油法
[单项选择]下列不属于教师在创设幼儿园环境中的重要作用的一项是（ ）。
A. 准备环境
B. 控制环境
C. 调整环境
D. 组织幼儿参与环境
[判断题]刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
[单项选择]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[单项选择]确诊肺结核的重要依据，哪一项最重要：
A. 胸片显示胸部有模糊阴影
B. 痰中查到结核菌
C. 结核菌素试验阳性
D. 血沉增快
E. 痰中带血
