更多"食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）"的相关试题:
[单项选择]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
A. 有良好的口味和色泽
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[判断题]烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
[单项选择]下面描述不是增湿塔的作用的是（）
A. 增加废气湿度
B. 降低废气温度
C. 提高电收尘效率
D. 减少气体中还原气体
[单项选择]下面关于氨茶碱药理作用的描述中，错误的是（ ）
A. 拮抗腺苷的作用
B. 干扰呼吸道平滑肌的钙离子转运
C. 促进肾上腺素释放
D. 抑制磷酸二酯酶的活性
E. 增加腺苷酸环化酶的活性
[单项选择]下列哪一项不是油脂的作用。（）
A. 带有脂溶性维生素
B. 易于消化吸收风味好
C. 可溶解风味物质
D. 吃后可增加食后饱足感
[判断题]烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
[多项选择]化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
A. 皂化
B. 磷化
C. 钝化
D. 乳化
E. 脱脂
[单项选择]下面哪种描述不是促进剂的作用（）
A. 能提高质量
B. 能缩短硫化时间
C. 降低硫化温度
D. 减少硫化剂用量
[多项选择]Photoshop中下面有关通道的作用描述正确的是（）
A. Photoshop利用通道存储颜色信息和专色信息
B. 通道是可以打印的
C. 可以利用Channels（通道）调板来观察和使用Alpha通道
D. 通道中也可以保存路径信息
[判断题]食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
[单项选择]下面关于段开销中K1K2字节的作用描述错误的有（）
A. 传送复用段保护倒换协议
B. 复用段告警回告
C. 复用段告警指示
D. 复用段误码回告
[判断题]在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
[单项选择]下面描述不正确的是
A. 瞳孔散大--动眼神经麻痹
B. Bell现象--而神经炎
C. 触发点--三叉神经痛
D. 而部痛觉减退--而神经炎
E. 眼闭合不全--面神经炎
[单项选择]以下对氯喹作用的描述哪个不对
A. 能降低皮肤对紫外线的敏感性
B. 抑制中性粒细胞的趋化性和吞噬功能
C. 抑制变性DNA与抗体结合
D. 抑制细胞免疫和激活补体活性
