更多"啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。"的相关试题:
[单项选择]酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
[单项选择]酵母自溶会使啤酒的pH值（）。
A. 升高
B. 降低
C. 不变
D. 先升后降
[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L
[判断题]如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
[填空题]自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。
[简答题]判定啤酒为营养食品，是因为啤酒含有哪些营养物质？
[判断题]苯并[α]芘是一种有代表性的强致癌物质，对人体有严重危害性，已被列为环境污染致癌物监测工作中常规监测项目之一。
[判断题]苯并[A]芘是一种有代表性的强致癌物质，对人体有严重危害性，已被列为环境污染致癌物监测工作中常规监测项目之一。
[单项选择]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A. 带苦味的多糖
B. 带酸味的多糖
C. 带苦味的氨基酸
D. 带酸味的氨基酸
[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
[单项选择]形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A. 异α-酸
B. α-酸
C. β-酸
D. 多酚
[填空题]啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
[单项选择]脑膜炎球菌侵入机体繁殖后，因自溶或死亡而释放内毒素，内毒素的主要作用是引起
A. 菌血症
B. 血小板解聚
C. 血液白细胞减少
D. 细菌素产生
E. 血管坏死和血栓形成，周围血管出血
