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[判断题]干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
[判断题]德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
[填空题]小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
[填空题]按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的（）%以上，才能称为小麦啤酒。
[填空题]酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
[判断题]酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
[判断题]酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
[填空题]我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
[填空题]蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
[填空题]（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
[判断题]根据小麦品种经过春化阶段要求的温度高低与时间长短，把小麦分为春小麦、半冬性小麦、冬性小麦三种类型。
[判断题]根据小麦品种经过春化阶段要求的温度高低与时间长短，把小麦分为春性小麦、半冬性小麦、冬小麦三种类型。（ ）
[判断题]糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
[填空题]大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
[填空题]（）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
[判断题]酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。
[填空题]小麦属于禾本科小麦属，目前世界上种植的小麦绝大部分属（）的（）
