更多"a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。"的相关试题:
[单项选择]形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A. 异α-酸
B. α-酸
C. β-酸
D. 多酚
[单项选择]在光照下易发生变化的油，应选用（）的试样瓶储存。
A. 透明玻璃
B. 低密度塑料
C. 棕色玻璃
D. 高耐压塑料
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A. α-酸
B. β-酸
C. α-酸和β-酸
D. 酒花精油
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A. α-酸和β-酸
B. 酒花油
C. 花色苷和花青素
D. 单宁
[单项选择]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[判断题]啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
[单项选择]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[判断题]啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。
[判断题]α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
[填空题]（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
[单项选择]确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
A. 酿造用水
B. 大麦
C. 啤酒花
D. 啤酒酵母
[简答题]
计算题：计算酒花添加量
某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。
[填空题]α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
[填空题]啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
[判断题]具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
[单项选择]啤酒的香气和苦味，即来源于（）。
A. 啤酒花
B. 大麦芽
C. 酒精
D. 香精
[填空题]爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。
