[填空题]原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。

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[简答题]风味

[单项选择]使用万用表测量电容好坏时应选择（）档。
A. 交流电压
B. 电流
C. 电阻
D. 直流电压

[填空题]食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

[简答题]如何进行原酒的档案管理

[单项选择]葡萄原酒抵押是指抵押人所拥有的现存葡萄原酒设定的抵押，抵押率最高不超过（）。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%

[简答题]芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.

[简答题]如何制定原酒的感官质量标准？

[单项选择]为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
A. 50—60
B. 30—40
C. 40—45
D. 45—55

[简答题]请简要说明原酒品评的两种方式。

[多项选择]制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。
A. 生产实际
B. 可操作性
C. 可以采用一下兄弟单位的标准

[单项选择]对绩效表现好坏的衡量涉及（）的选择问题。
A. 业绩计算时期
B. 操作策略
C. 风险水平
D. 比较基准

[简答题]风味豆乳

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