更多"[判断题]（）扣三丝生坯的组配方法是排。"的相关试题:
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[判断题]（）同质组配是指将同类原料组配在一起。
A.正确
B.错误
[判断题]对接接头采用比母材强度稍高的焊缝金属，这种强度的组配关系称低组配。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.削刀处理的
D.花色组配的
[判断题]（）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方
A.正确
B.错误
[单选题]扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许( ),以便于扣出。
A.水
B.糖浆
C.蜂蜜
D.食用油
[单选题]下列属于不同质组配的菜肴是( )
A.香肉线丝
B.宫保鸡丁
C.鸡丝掐菜
D.以上均是
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[单选题]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是( )。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是( )。
A.芙蓉银鱼
B.八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]属于“同质组配”形式的菜品是( )。
A.面包虾仁
B.油爆双脆
C.青椒肉丝
D.金钩芹菜
[判断题] 68.组配测试工具时可以用脚踩管钳。( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于“不同质组配”形式的菜品是（ ）。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.
D.蛋白烩鱼饼
