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[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
[单选题]植物性烹饪原料自身新陈代谢可引起以下哪些质量变化( )。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽和抽薹
D.以上都是
[单选题]影响烹饪原料品质变化的外界因素中的物理因素包括温度,湿度和( )。
A.亮度
B.日光
C.环境
D.干燥度
[判断题]影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
A.正确
B.错误
[判断题]影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
A.正确
B.错误
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。
A.细菌因素
B.霉菌因素
C.生物因素
D.品种因素
[单选题]影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
A.外部因素
B.环境因素
C.加工因素
D.生长因素
[判断题]( )引起原料变质的物理因素主要是温度.湿度和自然分解。
A.正确
B.错误
[判断题]物理爆炸指仅由物理因素变化而引起的爆炸。
A.正确
B.错误
[判断题]影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
A.正确
B.错误
[单选题]生产过程中产生的职业危害因素包括化学因素、物理因素和生物因素，下列各类职业危害因素中，属于物理因素的是( )。
A.A.触电、窒息
B.B.高空坠落、物体打击
C.C.噪声、辐射
D.D.窒息、高温
