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[单选题]干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确
B.错误
[判断题]我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.正确
B.错误
[单选题]我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 生物膨松面坯内引入( )后,可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是( )不正确。
A.用法
B.成形
C.开酥方法
D.面坯软硬
[单选题]挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法 是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上( )运用不当。
A.时间
B.手法
C.火候
D.准确
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[单选题]清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.水调面坯、生粉面坯
B.油面坯、生粉面坯
C.水调面坯、油面坯
D.糖水面坯、油面坯
[单选题] 热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.胀化
