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[判断题]混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]混酥面团成形时，使用的撒手粉以低筋面粉为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。
A.正确
B.错误
[单选题]擀制混酥面团时，应做到()。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
[单选题]制作饼干类生坯时,尽量减少混酥面团重复使用,避免因面团油脂的( )性而产生 的跑油现象。
A.脂溶
B.游离
C.流动
D.渗透
[判断题]清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
A.正确
B.错误
[单项选择]感染计算机病毒的原因之一是
A. 不正常关机
B. 光盘表面不清洁
C. 错误操作
D. 从网上下载文件
[单项选择]胆石形成的可能原因之一是胆汁中
A. 胆固醇过多
B. 胆盐过多
C. 胆绿质过多
D. 胆红素过多
[单项选择]压片时出现裂片的主要原因之一是
A. 颗粒含水量过大
B. 润滑剂不足
C. 黏合剂不足
D. 颗粒的硬度过大
E. 压力不够
[单项选择]采用眼眶CT冠状位检查的原因之一是
A. 确定眼眶内异物的方位
B. 有利于多方位图像重组
C. 显示的图像更为直观
D. 便于手术方案的制定
E. 主要在增强扫描时使用
[单项选择]急性肾衰竭死亡的常见原因之一是（）
A. 低血钾
B. 高血钾
C. 低血钠
D. 高血钠
E. 低血镁
[单项选择]下肢深静脉血栓形成的原因之一是（）
A. 吸烟
B. 静脉腔狭窄
C. 静脉内膜损伤
D. 长久站立
E. 大隐静脉曲张
