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[单选题].旁桌分菜法要求在菜分好后，服务员（ ）开始顺时针方向将餐盘送上。
A.从主宾左侧
B.从主宾右侧
C.从主人左侧
D.从主人右侧
[判断题]中餐旁桌分菜法是离桌分让式的一种具体操作形式。
A.正确
B.错误
[多选题]使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分，不应采用（ ）等处理方法。
A.耐心等待客人的指示
B.换上小碟子上桌
C.估测客人需求，分给需要的客人
D.当垃圾处理
E.送回厨房另行处理
[单选题]中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是（ ）。
A.送回厨房处理
B.当垃圾处理
C.征求客人意见，分给需要的客人
D.換上小碟子上桌
[判断题]叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（ ）、转台分菜法等方式。
A.叉匀分菜法
B.临桌分菜法
C.厨房分菜法
D.D、旁桌分菜法
[单选题]叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（ ）开始，按顺时件方向绕台进行。
A.主人右侧
B. 主宾左侧
C.主宾右侧
D.主人左侧
[判断题]公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。
A.正确
B.错误
[单选题]转台式分菜法最适合分派（ ）
A.汤菜
B.热炒菜
C.水果
D.干点心
[多选题]（ ）最适合使用转台分菜法。
A.三鲜酸辣汤
B.酒酿元宵羹
C.干点心
D.水果
E.已经在厨房加工好的各类菜肴
[单选题]（ ）最适合转台式分菜法分派。
A.汤菜
B.热炒菜
C.水果
D. 干点心
[单选题]正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（ ）.
A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人
B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公知置处派到客人汤碗
C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人
D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
[多选题]离桌分菜法不适合在（ ）等情形下使用。
A.鸡尾酒会
B.自助餐
C.大型宴会
D.冷餐会
E.茶话会
[多选题]关于中餐临桌二人合作式分菜法，表述不正确的是（ ）
A.两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率中
B.两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高
C.两个人同时为ー名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D.两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜一般是为客人添菜
E.两个人轮流为同一名客人分菜
[判断题]客人把吃剩的食品、饮料留下并要求管厅服务员代为保管，管厅服务员应立即拒绝。
A.正确
B.错误
[判断题]男服务员行走时，步幅应为60cm左右，女服务员应为40cm左右。
A.正确
B.错误
[判断题]餐厅服务员应遵守礼仪规范应主动与顾客握手。
A.正确
B.错误
[判断题]当顾客要求点酒水时，餐厅服务员应做参谋，主动向顾客介绍酒店供应和主要推销的酒水品种。
A.正确
B.错误
