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[判断题]原料消耗定额的高低，说明生产水平的高低和操作技术的好坏。
[判断题]原料消耗定额的高低，说明生产水平的高低和操作技术水平的好坏。
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[填空题]（）的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等。
[判断题]原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。
[判断题]熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
[判断题]加氢裂化催化剂开工过程中，由低氮开工油到换进100%的新鲜原料油，通常分布进行，每步更换25%新鲜原料油。
[填空题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
[判断题]催化剂的活性是反映催化剂加快反应速度的性能，活性的高低主要是通过原料转化率的高低来体现。
[判断题]正常生产条件下，影响原料脱硫效果的主要原因，是原料气含硫的种类和高低。
[填空题]原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
[单项选择]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
A. 价格
B. 知名度
C. 利用率
D. 食用价值
[单项选择]食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。
A. 植物色素
B. 动物色素
C. 天然色素
D. 人工色素
[单项选择]原料油溴价高，说明原料油含（）多。
A. 不饱和稀烃
B. 芳香烃
C. 环烷烃
D. 烷烃
