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[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（ ）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[单项选择]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（ ）
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与蛋白质含量有关
[多项选择]计算蛋白质消化率时需测定的有（ ）
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮
[单项选择]以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A. 炒鸡蛋
B. 荷包蛋
C. 生鸡蛋
D. 煮鸡蛋
[单项选择]蛋白质的生物学价值乘以消化率是（ ）
A. PER
B. NPU
C. NPR
D. BV
E. NBI
[单项选择]奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
A. 75
B. 85
C. 90
D. 95
[判断题]食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
[单项选择]蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
A. 消化率
B. 实际消化率
C. 表观消化率
D. 真消化率
[填空题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
[单项选择]大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。
A. 50％
B. 65％
C. 85％
D. 92％~96％
[简答题]蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
[简答题]蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
[单项选择]食物中蛋白质含量最高的是（ ）
A. 奶类
B. 鱼类
C. 肉类
D. 豆类
E. 粮谷类
