[单项选择]蛋白质的生物学价值乘以消化率是（　）
A. PER
B. NPU
C. NPR
D. BV
E. NBI

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[名词解释]蛋白质生物学价值

[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于__________的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质__________。

[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于___________的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质_________。

[单项选择]蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A. 牛肉
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 黄豆

[单项选择]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（　）
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与蛋白质含量有关

[名词解释]蛋白质消化率

[判断题]饲料中蛋白质的表观消化率大于真实消化率

[单项选择]食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。
A. 氨基酸
B. 氮
C. 氨
D. 蛋白质

[填空题]蛋白质的生物学价值是指动物可利用氮除以（）。

[判断题]一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。

[单项选择]食物中生物学价值最高的蛋白质是（）
A. 大豆蛋白质
B. 谷类蛋白质
C. 肉类蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质

[判断题]食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。

[简答题]哪些因素影响食品蛋白质的消化率？

[单项选择]食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（　）
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 鱼类蛋白质
D. 谷类蛋白质
E. 肉类蛋白质

[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（　）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类

[填空题]乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。

[多项选择]计算蛋白质消化率时需测定的有（　）
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮

[单项选择]奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
A. 75
B. 85
C. 90
D. 95

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