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[单项选择]食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
A. 食物蛋白质含量
B. 食物的组成和结构
C. 食物蛋白质在体内的消化率
D. 食物蛋白质生物利用率
[单项选择]谷类食物与下列哪种食物混合食用，可提高其蛋白质生物价值（ ）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼、虾
D. 大豆
E. 猪肉
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。
A. 牛乳蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
[单项选择]蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A. 牛肉
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 黄豆
[单项选择]食物中生物学价值最高的蛋白质是（）
A. 大豆蛋白质
B. 谷类蛋白质
C. 肉类蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
[简答题]试述用评定单胃家畜蛋白质营养价值的方法来评定反刍家畜蛋白质营养价值没有意义的原因。
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
[填空题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
[单项选择]以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。
A. 红豆米粥
B. 红薯米粥
C. 南瓜米粥
D. 红薯玉米粥
[判断题]食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。
[单项选择]下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
[单项选择]构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[判断题]目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
[多项选择]关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）
A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
[单项选择]慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A. 选用含高能量，高生物价蛋白质
B. 猪肉、牛肉
C. 鸡肉、虾、鱼
D. 蛋黄、豆腐
E. 猪肉、鸡蛋
