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[单项选择]食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
A. 食物蛋白质含量
B. 食物的组成和结构
C. 食物蛋白质在体内的消化率
D. 食物蛋白质生物利用率
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。
A. 牛乳蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
[简答题]试述用评定单胃家畜蛋白质营养价值的方法来评定反刍家畜蛋白质营养价值没有意义的原因。
[简答题]论述饲料蛋白质和氨基酸营养价值评定方法。
[填空题]大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
[判断题]牛乳蛋白质含量较母乳多，故牛乳营养价值较人乳高。
[填空题]使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[判断题]脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
[单项选择]畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）
A. ﹤10%
B. 10%～20%
C. 30%
D. 40%
[填空题]蛋白质的营养价值取决于两个方面，第一是（），其次是（）。
[单项选择]在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。
A. 必需氨基酸
B. 完全氨基酸
C. 优质氨基酸
D. 限制氨基酸
