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[填空题]蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的（）和（）而定
[简答题]试述用评定单胃家畜蛋白质营养价值的方法来评定反刍家畜蛋白质营养价值没有意义的原因。
[多项选择]蛋白质的生理功能包括（）
A. 构成人体
B. 提供能量
C. 构成激素和酶
D. 修补组织
[多项选择]蛋白质的生理功能有：（ ）
A. 构成和修补人体组织
B. 构成酶和激素的成分
C. 构成骨骼
D. 构成肌肉组织
E. 构成抗体
[单项选择]蛋白质的生理功能不包括（ ）
A. 构成和修复组织
B. 供给热能
C. 调节代谢
D. 阻止癌细胞分裂
E. 维持胶体渗透压
[单项选择]食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
A. 食物蛋白质含量
B. 食物的组成和结构
C. 食物蛋白质在体内的消化率
D. 食物蛋白质生物利用率
[多项选择]关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）
A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
[多项选择]蛋白质的重要生理功能。（ ）
A. 组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料
B. 制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C. 产生抗体、增强人体抵抗力
D. 维持体液平衡，调节机体的渗透压
E. 维持神经系统的正常功能
[单项选择]（）是反刍家畜蛋白质营养价值评定体系的核心。
A. 蛋白质生物学价值
B. 蛋白质净利用率
C. 蛋白质降解率
D. 氨基酸吸收率
