[判断题]胆汁有乳化脂肪和激活胰脂肪酶等多种作用。

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[多项选择]静脉注射用脂肪乳剂的乳化剂常用的有
A. 卵磷脂
B. 豆磷脂
C. 吐温80
D. PluronicF—68
E. 司盘80

[单项选择]脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　）参与，起乳化作用。
A. 胰液
B. 肠液
C. 胆汁
D. 甘油

[判断题]由于胆汁中含有脂肪酶，所以胆汁促进脂肪的消化和吸收。

[判断题]乳化沥青是石油沥青（或煤沥青）与水在乳化剂、稳定剂作用下经乳化加工制得的沥青产品。（）

[配伍题]

上述辅料在软膏中的作用

辅助乳化剂|保湿剂|油性基质|乳化剂
A. 单硬脂酸甘油酯
B. 甘油
C. 白凡士林
D. 十二烷基硫酸钠
E. 对羟基苯甲酸乙酯

[判断题]蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

[多项选择]具有乳化作用的辅料是（）
A. 豆磷脂
B. 西黄芪胶
C. 乙基纤维素
D. 羧甲基淀粉钠
E. 脱水山梨醇脂肪酸酯

[配伍题]

可形成下述乳化膜的乳化剂

单分子乳化膜|多分子乳化膜|固体粒子膜
A. 阿拉伯胶
B. 聚山梨酯
C. 硫酸氢钠
D. 二氧化硅
E. 氯化钠

[名词解释]乳化

[判断题]乳化液主要起润滑作用．

[判断题]蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

[简答题]煤油乳化的作用原理是什么？

[判断题]具有乳化作用的物质称为混悬剂。

[判断题]由于胆汁中含有脂肪酶，故可促进脂肪的消化和吸收。

[简答题]乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单项选择]脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A. 对亚油酸酯的作用
B. 面筋中形成二硫键
C. 对叶绿素的作用
D. 对胡萝卜素的作用

[判断题]表面活性剂的作用能降低油污与水及油污与金属表面之间界面张力而产生湿润、渗透、乳化、增溶、分散等多种作用。

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