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[单项选择]辐射传热（）任何介质做媒介。
A. 需要
B. 不需要
C. 有时需要
D. 开始时需要
[判断题]金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
[判断题]传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
[单项选择]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。
A. 碳钢
B. 铜
C. 木材
D. 石头
[单项选择]（）传热指热量不通过任何介质传递。
A. 对流
B. 辐射
C. 传导
D. 冷却器
[判断题]食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
[判断题]热辐射不需要通过任何介质将热传播，不受气流、风速、风向的影响。
[判断题]热对流不需要通过任何介质将热传播，不受气流、风速、风向的影响。
[单项选择]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
A. 稳定态；热量；
B. 可控性；热量
C. 温度；时间；
D. 温度；热量
[单项选择]不借任何介质进行热量传递的是（）传热。
A. 热传导
B. 对流
C. 辐射
D. 交换
[单项选择]无需任何中间介质的传热方式为（）。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 没有此种方式
[填空题]蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
[单项选择]辐射散热（）传热介质的作用。
A. 不需要
B. 需要
C. 大部分时需要
D. 不能确定
[单项选择]盐发以（）为传热介质。
A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱
[填空题]不借任何介质传递，而直接将热源以电磁波的形式辐射出来被另一物体部分或全部吸收的传热形式称为（）传热。
[单项选择]（）是不需要任何介质的，在真空中同样可以传播。
A. 传导
B. 辐射
C. 对流
[判断题]辐射传热不需要任何物质做媒介就可以传递热量。
[单项选择]釜式反应器中需要较小传热面积，且传热介质压力较低时，可采用（）。
A. 蛇管换热器
B. 列管换热器
C. 回流冷凝器
D. 夹套式换热器
