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[判断题]当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
A.正确
B.错误
[单选题]( 蟹黄稀薄 )为蟹类的腐败变质现象。
A.鳃丝清晰、无异物
B.背部青色
C.甲壳坚硬、光洁
D.蟹黄稀薄
[单选题]( )为蟹类的腐败变质现象。
A.鳃丝清晰、无异物
B.背部青色
C.甲壳坚硬、光洁
D.蟹黄稀薄
[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[判断题]当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
[单项选择]防腐剂指可防止、减缓有机质的腐败变质(如蛋白质的变质、糖类的发酵、脂类的酸败等)的物质。下列不属于防腐剂的是( )。
A. 亚硫酸盐
B. 苯甲酸
C. 次氯酸钠
[单选题]引起食品腐败变质除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单选题]糖类的腐败变质称为( )
A.酸败
B.酵解
C.糖解
D.分解
[单项选择]引起液体调料腐败变质的原因是( )。
A. 调料的营养含量
B. 氧化分解
C. 水分流失
D. 调料的品质
