更多"[单选题]编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的( )编为一组,同时"的相关试题:
[单选题]编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。
A.单独
B.逐一
C.混合
D.分开
[单选题]编组宴席点心成本核算的方法与其他成本核算的方法有所( )。
A.相同
B.相似
C.不同
D.类似
[判断题] 编组宴席点心成本核算的方法与其他成本核算的方法是相同的。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误
[判断题]( )半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。
A.正确
B.错误
[判断题] 北京面点是以北京地方点心为主,带有山东面点的风味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蔗糖在面点中具有改善点心的( ),美化点心的外观。
A.弹性
B.色泽
C.甜味
D.粘性
[单选题]苏式点心是指( )制作的面点
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
[单选题]春卷、烧麦这二个点心的馅心占整个面点比重( )。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
[单选题]面点成形的方法是多种多样,成形在面点制作中起着很重要的作用,决定着点心的( )。
A.形状
B.成熟
C.质感
D.视觉
[单选题]面点主坯( )是形成点心特色的关键。
A.口味
B.质感
C.形态
D.色泽
[单选题]馅心能丰富面点的( )品种。
A.造型
B.花色
C.口味
D.特色
[判断题]（）巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[判断题]（）烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。
A.正确
B.错误
[判断题] 茶点服务要求点心品种多样,以炸成熟点心为多。( )
A.正确
B.错误
