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[单选题]下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( )。
A.硼砂溶液浸泡
B.醋酸溶液浸泡
C.清水焖煮涨发
D.双氧水溶液焖煮
[单选题]下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.焖制
B.煮制
C.炖制
D.蒸制
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会( )。
A.增加
B.不变
C.越高
D.越低
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率( ),它的单位成本就会越低。
A.越少
B.减少
C.越高
D.增加
[单选题]干货原料经过涨发加工后( )会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会越低。
A.重量
B.营养
C.口感
D.外形
[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A.乌鱼蛋
B.猪蹄筋
C.竹荪
D.虫草
[判断题]( )干制海参最适合清水煮焖涨发加工。
A.正确
B.错误
[单选题]干木耳 200 克,经加工得600 克水发木耳,此木耳得涨发率是( ) 。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
[单选题]干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是( )。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
[单选题] 涨发鱼肚主要采用的涨发方法是( )。
A. 火发
B. 水发
C. 盐发
D. 油发
[判断题]( )干货原料经过涨发加工后重量增加,其单位成本不变。
A.正确
B.错误
[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A.辅助方法
B.补救方法
C.强化方法
D.应急方法
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因可能是( )
A.⽔温过低
B.涨发时间过短
C.碱⽔浓度过⾼
D.碱⽔浓度过低
[单选题]碱⽔涨发是在⾃然涨发基础上采取的()。
A.辅助⽅法
B.补救⽅法
C.强化⽅法
D.应急⽅法
