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[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会( )。
A.增加
B.不变
C.越高
D.越低
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率( ),它的单位成本就会越低。
A.越少
B.减少
C.越高
D.增加
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,( )越高,它的单位成本就会越低。
A.利用率
B.涨发率
C.损耗率
D.净料率
[判断题]( )干货原料经过涨发加工后重量增加,其单位成本不变。
A.正确
B.错误
[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A.乌鱼蛋
B.猪蹄筋
C.竹荪
D.虫草
[单选题]原料转化率越高,可显示催化剂的( )越大
A.活性
B.选择性
C.寿命
D.稳定性
[判断题]( )在相同的操作条件和原料下，预加氢原料的脱硫率越高，说明其催化剂的使用性能越好。
A.正确
B.错误
[判断题]原料纯度越高,原料的消耗定额就会越低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料( )。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
[判断题]淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]钢筋的屈强比越大,结构可靠性越高,钢材的利用率越高。
A.正确
B.错误
[判断题]加热炉热效率越高,燃料的利用率越高,燃料消耗越低。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]权益乘数的高低取决于企业的资本结构，资产负债率越高，权益乘数越高，财务风险越大。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题] 执行两部制电价客户的设备利用率或负荷率越高,其平均电价越高。
A.正确
B.错误
[判断题]负载的功率因数越高,电源设备的利用率越高。
A.正确
B.错误
