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[单选题]不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是( )。
A.腐乳
B.鱼露
C.蚝油
D.菌油
[单选题]钢管加热呈( )色，就是加热过度。
A.黄
B.白
C.樱红
D.桔红
[单选题]造成铆钉头裂纹的原因有铆钉加热过度和( )。
A.铆合不良
B.铆钉钢质不良
C.锈蚀
D.钉杆过短
[单选题]通过加热炉操作可以降低烧损的是( )。
A.坯料的形状
B.坯料的化学成份
C.炉内气氛
[单选题]正常停炉时,逐渐减少()的供给量,使加热炉炉温缓慢降低｡
A.空气
B.燃料油或天然气
C.循环水
D.软化水
[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是( )
A.蛋白质
B.维生素C.
C.维生素D.
D.维生素A.
[单选题]正确的加热工艺可以降低钢的( )。
A.变形抗力
B.塑性
C.强度
[判断题]钢加热时表层含碳量降低，但并不属于加热缺陷。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]对热缩材料加热时，应了解材料热缩比性能，不能过度加热，以防止材料碳化损坏。
A.正确
B.错误
[单选题]精心操作,努力降低加热炉氧含量,可以降低烟气中( )浓度。
A.二氧化硫
B.氮氧化物
C.二氧化碳
[单选题]普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生（ ）的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。
A.少量
B.微量
C.一定数量
D.多量
