更多"[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要"的相关试题:
[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A.调味
B.颜色
C.形状
D.口感
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（ ）。
A.增香增鲜作用
B.去腥解腻作用
C.调节辅助作用
D.掩盖异味作用
[单选题]在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应( )否则,就是一个不合格的冷盘。
A. 根据烹饪原料的种类来选择
B. 根据原料在营养素的平衡与分布
C. 根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D. 根据烹饪原料营养价值的高低来选择
[单选题]下列菜品中无法实施“烹中调味”的是( )。
A.香炸猪排
B.银芽鸡丝
C.黄焖鸡翅
D.平桥豆腐
[单选题]下列菜品中无需进行“烹前调味”的是( )。
A.文思豆腐
B.文楼涨蛋
C.京都排骨
D.辣子鸡丁
[判断题]咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜品制作中,无法实施“烹中调味”的是( )。
A.香酥鸡翅
B.银芽鸡丝
C.黄焖鸡翅
D.平桥豆腐
[单选题]调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较适宜的浓度是( )。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题] 挂霜类菜品的制作关键是( )。
A. 糖的种类
B. 挂的方法
C. 熬糖
D. 挂糖的多少
[单选题] 在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂( )。
A. 碳酸盐
B.硝酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 硫酸盐
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[判断题]调味的三种方式分别是：加热过程前的调味、加热过程中的调味、加热程后的调味。
A.正确
B.错误
[简答题]由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？
[多选题][JXJK041-03-Z] 压井施工的成败关键是：（ ）。
A.正确的确定地层压力
B.选择足够的合乎性能要求的压井液
C.合理的施工方法
D.有效的施工设备
[单选题]调味半成品单位成本等于毛料总值减去下脚料总值加上调味品总值后（ ）调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[判断题]69
酱卤制品加工关键技术是调味和油炸。
A.正确
B.错误
