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[填空题]温油炸适用于较厚、带馅制品和油酥制品,操作时,一般将油温控制在（ ）,使制品慢慢受热,达到亡熟制标准。
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( ) 7 类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[填空题]热油炸适用于化学膨松类制品及皮薄无馅制品,操作时,一般将油温控制在（ ）左右,使制品在短时间内受热膨胀,达到熟制标准。
[判断题]47
红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]某乳制品加工企业为增值税一般纳税人，是《农产品增值税进项税额核定扣除试点实施办法》的试点抵扣单位，2020年11月销售酸奶300吨，取得不含税销售额200万元，原乳单耗数量为1.2吨，原乳平均购买单价为0.44万元/吨，按照投入产出法计算，该乳制品加工企业当月允许抵扣的进项税额为 ）万元。
A.15.19
B.20.59
C.18.22
D.21.85
[判断题]调味的三种方式分别是：加热过程前的调味、加热过程中的调味、加热程后的调味。
A.正确
B.错误
[判断题]炸是把加工成型的原料经调味,并裹上保护层,放入油锅中,油要浸没原料,加热成熟并上色的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调味半成品单位成本等于毛料总值减去下脚料总值加上调味品总值后（ ）调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
A.正确
B.错误
[单选题]烹是将经过加工后的小型主料,采用( )的方法加热成熟,再放入调料或预先兑好的调味清汁烹之并翻炒成菜的烹调方法。
A. 氽
B.焯水
C.煮
D.炸制或滑油
[单选题]哈士蟆油是用中国林蛙的( )加工而成的干制品。
A.脂肪
B. 卵 巢
C.输卵管
D.结缔组织
[单选题]用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫( )。( )
A.牛油或奶油
B.黄油或牛油
C.黄油或奶油
D.牛油或奶酪
[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了豆浆中的( )。
A.淀粉
B.纤维素
C. 脂 肪
D.蛋白质
[单选题]某仓库主要储存物品为木材.棉麻加工制品,该仓库的火灾危险性是( )。
A.乙类
B.丙类
C.丁类
D.戊类
[简答题]老酒调味酒在贮存 年以上的老酒中选择调味酒。
[简答题]在日常调味品中通常用那种调味品来腌制食物？
