[判断题](5分)判断题白葡萄酒不需要苹果酸乳酸发酵。
A.正确
B.错误

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[单选题](5分)判断题白葡萄酒不需要苹果酸乳酸发酵。
A.正确
B.错误

[单选题]白葡萄酒不需要苹果酸乳酸发酵。
A.) 正确
B.) 错误

[多选题](5分)0
属于同型乳酸发酵的有
A. 保加利亚乳杆菌
B. 双歧杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 短乳杆菌

[多选题](5分)多选题属于同型乳酸发酵的有
A.保加利亚乳杆菌
B.双歧杆菌
C.嗜热链球菌
D.短乳杆菌

[判断题]无氧呼吸.发酵作用.酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的
A.正确
B.错误

[多选题]属于同型乳酸发酵的有
A. 保加利亚乳杆菌
B. 双歧杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 短乳杆菌

[简答题]影响乳酸发酵的主要因素有哪些?

[单选题]59.乳酸发酵的适宜温度在( )范围内,不宜过高。
A. 70~73℃
B. 30~35℃
C. 43℃
D. 80℃

[多选题](5分)发酵过程中采用了浸渍发酵的是
A. 白葡萄酒
B. 桃红葡萄酒
C. 红葡萄酒

[多选题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类( )
A.乳酸菌培养物
B.母发酵剂
C.工作发酵剂
D.一般发酵剂

[单选题](5分)判断题浸出物又分可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，麦芽糖属于可发酵性糖。
A.正确
B.错误

[多选题]发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料发酵奶菌种一般选用（）。
A.保加利亚乳杆菌
B.嗜热链球菌
C.嗜酸乳杆菌
D.双歧杆菌

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