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[单选题]西式面点原料的合理选择,首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
[判断题]（）西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括( )。
A.原料品种的多样化和原料营养的多样化
B.原料色彩的多样化和原料质地的多样化
C.原料品种的复杂化和类别的多样化
D.原料品种的多样化和类别的全面化
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[判断题]吸收操作中,原料选择不当和设计不合理都会损坏再分布器。
A.正确
B.错误
[单选题]各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类( )和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜类
B.块茎类
C.面粉类
D.豆类
[单选题]面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品( )等。
A.杂粮原料
B.乳品
C.薯类
D.添加剂
[单选题]猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的( )原料之一。
A.烹饪
B.加工
C.制馅
D.切配
[判断题]通常提高功率因数，首先应合理选择和使用电气设备，另外还可以串联电容器。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和( )。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
