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[单选题]西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括( )。
A.原料品种的多样化和原料营养的多样化
B.原料色彩的多样化和原料质地的多样化
C.原料品种的复杂化和类别的多样化
D.原料品种的多样化和类别的全面化
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要( )。
A.全面化
B.多样化
C.复杂化
D.统一化
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力.白巧克力和( )等。
A.无味巧克力
B.巧克力翻砂糖
C.可可杏仁面
D.可可粉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力.黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.白巧克力
D.可可粉
[单选题]少司是西式面点中常常使用的各种( )的总称。
A.风味小吃
B.汤
C.风味配汁
D.馅料
[单选题]( )是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.沙司
B.水果汁
C.少司
D.汤汁
[单选题]西式面点常用的烘烤设备有( ).电烤箱.微波炉等。
A.恒温箱
B.发酵箱
C.远红外线烤箱
D.电冰箱
[判断题]（）少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
A.正确
B.错误
[判断题]（）少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的恒温设备有电冰柜.( )和电冰箱等。
A.揉圆机
B.打蛋机
C.和面机
D.发酵箱
[单选题]( )是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋
[判断题]（）巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台.( ).木制案台台和塑料案台。
A.面包案台
B.点心案台
C.不锈钢案
D.蛋糕案台
[判断题]（）烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
A.正确
B.错误
[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻.冷藏和( )等。
A.搅拌
B.发酵
C.搓圆
D.调制
[单选题]在西式面点中主要用于半制品发酵.冷藏和冷冻的设备是( )。
A.搅拌设备
B.搓圆设备
C.机械设备
D.恒温设备
