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[判断题]( )猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转.盐醋搓洗.里外翻洗.冷水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→( )→冷水冲洗。
A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟处理
D.初步熟处理
[单选题]猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和( C )结合进行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→( )→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.葱姜揉搓
[单选题]( )的清洗加工步骤是:盐醋搓洗.里外翻洗.热水烫洗.清水冲洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊脑
D.羊舌
[判断题]( )羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗.里外翻洗.热水烫洗.清水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的清洗加工步骤是灌水翻转.盐醋搓洗.里外翻洗.冷水洗涤。
A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌
[单选题]盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除( )。
A.异味
B.杂质
C.筋膜
D.油质
[判断题]( )猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
A.正确
B.错误
[判断题]盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
A.正确
B.错误
[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗.( ).热水烫泡.清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
