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[单选题]下列不属于红焖菜使用的调料是( A )。
A.醋
B.料酒
C.酱油
D.鲜汤
[单选题]不属于酸味调味料的是()。
A.食醋
B.酱油
C.番茄酱
D.柠檬酸
[单选题]在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A.八角
B.桂皮
C.辣椒
D.陈皮
[判断题]调味料品是实现调味的条件,也是菜品的基本标准。
A.正确
B.错误
[判断题]用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[单选题]盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,标注预包装调味料标签上标注的( )等内容。
A. 生产日期
B. 保质期
C. 开封日期
D. 以上全部
[单选题]红烧菜的调味料主要有料酒.( A ).盐.味素.鲜汤.白糖(少许).葱姜蒜.淀粉等。
A.酱油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒
[单选题]西餐料理与中国菜不同,一般使用( )、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。
A.亚麻籽油
B.橄榄油
C.色拉油
D.大豆油
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误