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[单选题]发酵粉一般应控制在（ ）以内。
A.0.04
B.0.01
C.0.02
D.0.03
[单选题]在面点制作中发酵粉一般应控制在以内百分之（ ）。
A.五
B.二
C.四
D.十
[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水 拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[判断题]发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]面点常用的（ ）有碱面、盐、白矾、糖精、味精、发酵粉、小苏打、香精、食用色素、香精。
A.化学原料
B.物理原料
C.色素
D.调料
[单项选择]蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的( )。
A. 5%
B. 10%
C. 12%
D. 15%
[判断题]继爆管在一般的工程爆破中使用量较大。
A.正确
B.错误
[判断题]真空钎焊炉一般使用两个不同量程的真空计,而不使用量程范围宽的复合式真空计。
A.正确
B.错误
[单选题]正弦规是配合使用量块按正弦原理组成标准角，用以在水平方向按微差比较方式测量工件角度和内、外锥体的一种精密量仪，一般 用于测量小于( )的角度。
A.120°
B.90°
C.60°
D.45°
[单选题]( )在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
A.发酵粉
B.小苏打
C.臭粉
D.矾碱盐
[判断题]()正弦规是配合使用量块按正弦原理组成标准角，用以在水平方向按微差比较方式测量工件角度和内、外锥体的一种精密量仪，一般用于测量小于90°的角度。
A.正确
B.错误
[单选题]班组领用票据数量一般不得超过（ ）天（列车班组）的使用量。
A.2
B.3趟次
C.5
D.7
[判断题]消防员抢险救援防护靴经反复弯折20000次后,无松面、掉浆等现象,允许有裂纹,死折。( )
A.正确
B.错误
