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[单选题]饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。
A.小于0.5：1
B.小于1：1
C.小于1：1.5
D.小于1.5：1
[判断题]饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
A.正确
B.错误
[判断题]厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况开阔。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为( )平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
[单选题]某单位的食堂面积1000㎡,其中餐厅面积800㎡,厨房面积200㎡,厨房采取的防火防波措施符合规定的是()。
A.排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置,且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置
B.其洒水喷头应选用公称动作温度为93℃的喷头,颜色为红色
C.油烟管道至少应每一年清洗一次
D.工作结束后,操作人员应及时关闭所有燃气、燃油阀门,切断电源、火源
[单选题]咖啡厅、制作简易厨房，有于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此，每个餐厅所需厨房面积约( )平方米。
A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4
[单选题]风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为( )平方米。
A.0.5-0.8
B.0.5-0.6
C.0.2-0.5
D.0.3-0.5
[单选题]站、车环境卫生、饮食卫生差，但尚未发生旅客伤害事故的属于（）。
A.服务质量不良反映
B.服务质量一般问题
C.服务质量严重问题
D.服务质量重大问题
[单选题]在一个中型的酒店,中心厨房的整体面积一般与整个餐饮经营服务面积的比例为 ( )。
A.3:5 或 4:5
B.3:6 或 4:6
C.3:75 或 4:7
D.3:8 或 4:8
[判断题] 承担饮水.饮食.环境卫生监督和指导工作属于卫生员职责。( )
A.正确
B.错误
[判断题]按照《中国石油天然气集团有限公司安全生产管理规定》（中油质安[2018]340号）的规定，所属企业应当严格饮食、饮用水、环境卫生等公共卫生管理，开展野外施工作业公共卫生风险评估，改善野外施工作业公共卫生和医疗保障条件，做好高低温作业、出海作业、海外作业以及传染病、地方病等各类自然疫源性疾病的预防和控制。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]食品生产加工车间如采用自然照明方式，门窗面积与地面面积的比例应为多少
A. 1:20
B. 1:15
C. 1:10
D. 1:8
E. 1:5
[单选题]为保证人身安全及食品卫生.厨房.餐厅的灭鼠方法宜采用 ( ) 。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.药物灭鼠
