更多"[判断题]煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成"的相关试题:
[单选题] 炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟 的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[判断题]多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
A.正确
B.错误
[单选题]木材受热后在( )时产生少量水汽及一氧化碳。
A.10～100℃
B.100～150℃
C.200～280℃
D.400～500℃
[单选题] 层酥制品生坯受热产生( )作用,就会使制品产生层次。
A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松
[单选题]花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成( )生坯的工艺。
A.馒头形状
B.扁平形状
C.圆柱形状
D.圆锥形状
[判断题]( )花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]金属受热后比受热前尺寸要（）。
A.缩小
B.扩大
C.一样
D.都不对
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或( )在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
[判断题]( )脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题]液体在燃烧过程中，不是液体本身在燃烧，而是液体受热时先蒸发为蒸气，蒸气受热后再发生( )，温度达到自燃点再燃烧。
A.热分解、氧化
B.裂变
C.链引发
D.链传递
[单选题]制作饼干类生坯时,尽量减少混酥面团重复使用,避免因面团油脂的( )性而产生的跑油现象。
A.脂溶
B.游离
C.流动
D.渗透
