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[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后( )大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.产生
B.溶解
C.电解
D.分离
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或( )在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
[单选题]木材受热后在( )时产生少量水汽及一氧化碳。
A.10～100℃
B.100～150℃
C.200～280℃
D.400～500℃
[单选题]脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。
A.紧密的
B.松散的
C.蓬松的
D.粘稠的
[判断题]多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
A.正确
B.错误
[单项选择]水雾滴受热后汽化形成原体积（）的水蒸气，可使燃烧物质周围空气中的氧含量降低，燃烧因缺氧而受抑或中断。
A. 1500倍
B. 1680倍
C. 1780倍
D. 1800倍
[判断题]发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]金属受热后比受热前尺寸要（）。
A.缩小
B.扩大
C.一样
D.都不对
[单选题]断路器触头产生电弧的原因之一是在触头断开过程中,触头表面温度剧增,金属内的自由电子受热 后热运动增快,使自由电子的动能克服了金属内正离子的吸引力,逸出表面形成()。
A.冷电偶
B.热发射
C.冷发射
D.热电偶
[判断题]煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]液体在燃烧过程中，不是液体本身在燃烧，而是液体受热时先蒸发为蒸气，蒸气受热后再发生( )，温度达到自燃点再燃烧。
A.热分解、氧化
B.裂变
C.链引发
D.链传递
