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[单选题]高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
A.球状
B.圆锥状
C.三角状
D.方状
[判断题]控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
A.正确
B.错误
[单选题]蒸制的成品具有形态完美,馅心( ),口感松软,易被人体消化吸收的特点。
A.鲜嫩
B.鲜香
C.鲜翠
D.鲜美
[单项选择]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒( )。
A. 宜大不宜小
B. 宜整不宜碎
C. 宜粗不宜细
D. 细碎
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[判断题]由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
A.正确
B.错误
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[判断题]包裹法必须将主料包裹成象形形状。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
[单项选择]地黄蒸制的主要目的是（）
A. 改变药性
B. 降低毒性
C. 消除副作用
D. 加强药物对某一部位的作用
E. 改变作用趋向
[单项选择]蒸制首乌所用的辅料为（）。
A. 酒
B. 醋
C. 蜜
D. 黑豆汁
E. 甘草汁
[单项选择]宜采用黑豆汁蒸制的药物是（）
A. 何首乌
B. 山茱萸
C. 远志
D. 地黄
E. 人参
[单选题]()蒸饺馅心以素馅为佳。
A.玉米面
B.高粱面
C.小麦面
D.莜麦面
[单选题]以下( )多用于制作馅心。
A.颈肉
B.上脑肉
C.里脊肉
D.前爪
[单项选择]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A. 美化面点形态
B. 决定点心的熟制方法
C. 形成面点特色
D. 增加花色品种
