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[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[判断题]菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。
A.正确
B.错误
[单选题]含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬
[单选题]制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩
[单选题]任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
A.营养
B.卫生
C.口感
D.规格
[判断题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C.内部无空洞
D.没有馅心流出
[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
[单项选择]馅心( )一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
A. 稍硬或稍干
B. 稍软或稍淡
C. 稍咸或稍甜
D. 稍凉或稍热
[单选题]为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
A.稍硬
B.稍软
C.稍咸
D.稍甜
[判断题]熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
A.正确
B.错误
[单选题]熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
A.加入浓汤
B.热水浸泡
C.加入油脂
D.加入酱类
[判断题]使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。（）
