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[单选题]熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
A.加入浓汤
B.热水浸泡
C.加入油脂
D.加入酱类
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[判断题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
[判断题]任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
A.正确
B.错误
[单选题]造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当
B.馅料过硬
C.馅料过少
D.馅料过多
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
A.水果排
B.苹果塔
C.圣诞布丁
D.奶油木司
[判断题]干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
A.正确
B.错误
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[单选题]制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩
[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片
[单选题]泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
