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[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
A.加热红糖时，使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
A.水果排
B.苹果塔
C.圣诞布丁
D.奶油木司
[单选题]干果馅料小火加热开锅()后离火。
A.1分钟
B.2～3分钟
C.3～5分钟
D.5～7分钟
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
[判断题]物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[单选题]黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法
[单选题]生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.全蛋打法
D.分打法
[单选题]普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，( )不是生茶的制作工艺。
A.筛选
B.分级
C.晒青
D.渥堆
[单选题]用干果类原料制作甜馅时.只能 ( ) 。
A. 剁碎
B. 切碎
C. 碾碎
D. 轧碎
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
[单选题]制作酿菜时馅料的选择一般()。
A.必须生料
B.必须熟料
C.可生可熟
D.生熟各半
