更多"[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。"的相关试题:
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[单选题]干果馅料小火加热开锅()后离火。
A.1分钟
B.2～3分钟
C.3～5分钟
D.5～7分钟
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
A.加热红糖时，使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
[判断题]干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[判断题]任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]使用他人作品制作录音制品，要适用法定许可，必须是（ ）。
A.作品在报刊上发表
B.作品被现场表演
C.作品已经被授权合法制成录音制品
D.作品的作者还在世
[单项选择]干果：核桃
A. 水果：板栗
B. 哺乳动物：蝙蝠
C. 鱼：鲸鱼
D. 苹果：水果
[单选题]任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。
A.营养
B.卫生
C.口感
D.规格
[判断题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
