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[单选题]干果馅料小火加热开锅()后离火。
A.1分钟
B.2～3分钟
C.3～5分钟
D.5～7分钟
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
A.加热红糖时，使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
A.水果排
B.苹果塔
C.圣诞布丁
D.奶油木司
[判断题]干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
A.正确
B.错误
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
[单选题]制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法，操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味.小火加热至熟酥烂.旺火收浓汤汁三个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[判断题]炖是将经过加工的大块或整只原料放入锅内加足水，用小火加热烂熟的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是直接将容器放在火上用旺火或中火烧开，再以小火长时间加热成熟。
A.隔水炖
B.不隔水炖
C.煮
D.蒸
