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[单选题]维生素( )是体内多种氧化酶系不可缺少的构成成分,在氨基酸、脂肪酸和糖类的代谢中起重要作用。
A.B2
B.B6
C.B12
D.B1
[单选题]( )是指人体内不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的一类脂肪酸。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸
[单选题] 老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单选题]体内脂肪酸氧化最活跃的器官是
A.肝与肾
B.肾与肌肉
C.肌肉与脑
D.脑与肝
E.肝与肌肉
[单选题]⼈体内的必需脂肪酸包括( )。
A.α-亚麻酸
B.饱和脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.花⽣四烯酸
[单选题] 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸
D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
[单选题] 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
[单选题]下列脂肪酸中不是单不饱和脂肪酸主要来源的是 ( )
A.橄榄油
B.棕榈油
C.花生油
D.菜籽油
[单选题]脂肪酸碳链为 10 个碳原子的脂肪酸为( )。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.多链脂肪酸
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]脂肪酸合成酶系在胞液中催化合成的脂肪酸碳链长度为
A.12碳
B.14碳
C.16碳
D.18碳
E.20碳
[单选题]EPA 能降低血胆固醇和甘油三酯的含量,促进体内饱和脂肪酸代谢。( )
A.正确
B.错误
[单选题]DHA 能降低血胆固醇和甘油三酯的含量,促进体内饱和脂肪酸代谢。( )
A.正确
B.错误
[单选题]表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少的是()。
A.酸值
B.碘值
C.皂化值
D.水值
E.碱值
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪 酸的不足。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。 ( )
A.正确
B.错误
