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[多选题]( )以下哪一种原料是制作纯牛奶吐司的原料。
A.可可粉
B.鸡蛋
C.澳洲奶油
D.汤种面团
[多选题]( )葡萄餐包使用以下哪一种原料制作。
A.鲜奶
B.白芝麻
C.高筋面粉
D.砂糖
[多选题]( )不是红豆吐司表面沾的原料？
A.花生碎
B.黑芝麻
C.巧克力
D.白芝麻
[判断题]纯牛奶吐司制作工艺分种面、主面、汤种三个环节。( )
A.正确
B.错误
[多选题]使用选留的样品原料，经( )几个环节，初分制作实物样品。
A.回潮
B.审片
C.分组
D.分级
[判断题]有的顾客喜欢吐司边角，可以同正常吐司包装贩售。( )
A.正确
B.错误
[判断题]非畜禽肉及副产品为主要原料制作的速冻制品不属于速冻调理肉制品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A. 水分
B. 淀粉
C. 矿物质
D. 维生素
[单选题]对于畜禽类原料制作茸胶时,最好选用结缔组织含量低的肌肉,并且此肉
为( )。
A. 僵直阶段
B. 后熟阶段
C. 成熟阶段
D. 腐败阶段
[单选题]烹饪原料是指能供（ ）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
[单选题]10kV及以下带电作业通用小工具应尽可能使用绝缘材料制作，或者采用金属骨架外包绝缘护套的复合材料制作。（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.略
[单选题]制作琼脂的原料是( )。
A. 海带
B. 海蜇
C. 石花菜
D. 紫菜
[单选题]离子交换塔再生使用的原料盐酸浓度为( )。
A.31%
B.5%
C.17%
D.15%
[单选题]制作三鲜馅的核心原料是( )。
A. 虾仁
B. 海米
C. 对虾
D. 海参
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是( )。
A. 熟料
B. 艳丽的原料
C. 能直接食用的原料
D. 生料
