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[判断题]( )用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。
A.正确
B.错误
[判断题]器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜点要把好食品质量关，变质和不洁净食物坚决不上桌，餐厅用酱油、醋等佐料及盛装器皿应( ).
A.经常清理
B.一日一清理
C.一餐一清理
D.一趟一清理
[填空题]库内卫生管理要达到五洁净：（ )、墙壁洁净、门窗洁净、料架洁净、物资洁净。
[单选题]为了保证洁净室的洁净等级，维修人员进入洁净室之前，打开洁净室的净化机对洁净室进行自净分钟( )。
A.30～50
B.30～40
C.20～40
D.20～30
[判断题]如果洁净区更衣柜内有食物，可能导致昆虫、老鼠或其他动物进入洁净区。
A.正确
B.错误
[判断题] 选配器皿时，菜肴的形态与器皿形状要相配合。
A.正确
B.错误
[判断题]油品取样器皿必须清洁无杂质颗粒，如有可能至少用油样冲洗一次。( )。
A.正确
B.错误
[单选题]同级别洁净室尽量安排在一起,不同级别洁净室之间应按照洁净度等级的高低依次相连,彼此相连房间之间应设隔门,按洁净等级设计相应压差,一般为
A.40 Pa左右
B.30 Pa左右
C.20Pa左右
D.10 Pa左右
E.5 Pa左右
[判断题]（）木司的定型一般只与木司盛放器皿相关,其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
A.正确
B.错误
[单选题]洁净室应保持正压,之间应按照洁净度等级的高低依次相连,并有相应的压差以防止低级洁净室的空气逆流到高级洁净室,下列净化级别最高的是
A.300000级
B.100000级
C.10000级
D.100级
E.600000级
[判断题]菜肴的颜色应该与盛装器皿的颜色统一，即菜肴什么颜色，盛装器皿也应该是这，只有这样才能达到和谐统一的目的。
A.正确
B.错误
[多选题]玻璃器皿的洗涤可根据污染物的性质分别选用不同的洗涤剂，如被有机物沾污的器皿可用（）。
A.去污粉
B.KOH-乙醇溶液
C.铬酸洗液
D.HCl-乙醇洗液
E.水
[判断题]中餐餐具按材质可分为瓷器、金属器皿和玻璃器皿三大类。随着时代和技术的发展，出现了水晶、陶制品、竹木藤器等新型器材制作的餐具。
A.正确
B.错误
[单选题]药品生产洁净室(区)的空气洁净度的级别是
A.100级、1000级、10000级、100000级、300000级
B.1000级、10000级、100000级、300000级
C.100级、10000级、100000级、300000级
D.100级、1000级、10000级、100000级
E.100级、1000级、10000级、100000级、1000000级
