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[多选题]可作为白酒糖化发酵剂的有 。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黄水
D.活性干酵母
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A. 大肠杆菌
B. 变形杆菌
C. 乳酸菌
D. 葡萄球菌
[填空题]白酒酿酒过程是（ ），即：（ ） 、 （ ） ，糖化和发酵是同时进行的
[单选题] 我国酿酒工业中常用的糖化菌为:( )
A. 红曲霉
B.青霉
C. 毛霉菌
D. 根霉菌
[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。( )
A.正确
B.错误
[多选题]先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有 等,都曾获国家优质酒称号。
A.广西桂林三花酒
B.全州湘山酒
C.江津酒
D.广东五华长乐烧
[单选题]生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至 左右。
A.7.0
B.6.0
C.5.0
D.4.0
[单选题]我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直到 世纪末才传入欧洲。
A.16
B.17
C.18
D.19
[单选题]酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的 %,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
[单选题]米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约 天,再经蒸馏而制成的。
A.3
B.5
C.7
D.11
[多选题]糖化型淀粉酶俗称 。
A.糖化酶
B.淀粉-1,4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1,6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1,4-糊精酶
[单选题]糖化血红蛋白A1的正常值是:( )
A.2%~4%
B.3%~6%
C.4%~7%
D.5%~10%
[单选题]该患者糖化血红蛋白合适目标值应为：（ ）
A.<7.0％
B.≤7.5％
C.<8.0％
D.<9.0％
[单选题] 淀粉糖化过程中,最后生成的物质是:( )
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 低聚糖
[单选题]5.目前我国将糖尿病患者糖化血红蛋白单边的控制标准定为
A.7%
B.6.50%
C.8%
D.9%
[单选题]下列有关糖化血红蛋白A1(GHbAl)的叙述,错误的是:( )
A.是血红蛋白与葡萄糖非酶化结合而成的
B.其量与血浆葡萄糖浓度呈正相关,为可逆反应
C.有
D.B.c三种,以GHbAlc为主,常写为HbAlc
E.可反映取血前4~12周血浆葡萄糖的总水平,是糖尿病控制情况的监测指标之一
[单选题]玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为 %,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。
A.20-25
B.25-27
C.28-30
D.31-32
[单选题]若复水活化液为稀糖化醪,复水活化的时间一般以 为宜。
A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时
