更多"[单选题]制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。你认"的相关试题:
[单选题]火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作萝卜丝酥饼用心里美萝卜做馅你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作鸡糁时，只有一种比例配方,并且不讲究添加顺序。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的鸡蛋。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。你认为这种说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
