更多"[简答题]“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是_"的相关试题:
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[判断题]波尔多的酿酒技术突出在多种葡萄品种 混酿。
A.正确
B.错误
[判断题]布根地的酿酒技术突出在单一葡萄品种酿造。
A.正确
B.错误
[判断题]“八花火锅”是满汉全席中的一道传统火锅菜肴
A.正确
B.错误
[判断题]更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。
A.正确
B.错误
[单选题]>清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。
A. 桃仁肉卷
B. 红煨八宝鸡
C. 宫灯里脊
D. 百花清汤肚
[多选题]更换骨碟应根据菜肴品种而定，但遇到（ ）等情况时应及时更换骨碟。
A.吃过冷菜换吃热菜
B.骨碟内洒落酒水、异物
C.骨碟内骨刺、残渣较多
D.客人失误，将骨碟跌落到地上
[多选题]菜肴摆放应方便宾客食用，突出（ ），同时讲究造型，颜色搭配。
A.主宾
B.副主人
C.副主宾
D.主人
[单选题]制作“风味菜根香”时，（）的用量宜大，以突出菜肴的香鲜滋味，增加食用的味感。
A.香油
B.醋
C.白糖
D.盐
[单选题]中餐厅在布局的装饰布置中注重突出( )某一地区与某些菜肴相联系的山水.风景特色。
A. 南方
B. 北方
C. 中国
D. 外国
[判断题]中国菜肴总的特点是:色.香.味.形.器具佳.品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
A.正确
B.错误
[单选题]陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国( )地区的菜肴特色。
A. 西北
B. 东北
C. 华东
D. 华中
[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[单选题]按照食品留样有规定要求，每个品种饭菜应做多少克的食物留样？
A.10—40克
B.50—80克
C.90—110克
D.120—150克
[单选题]食品留样规定伙食单位每餐制作饭菜的每个品种做多少克的食物留样？
A.A、50—60
B.B、50—70
C.C、50—80
D.D、80以上
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
