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[判断题]( )猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩、色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肉部位中俗称“扁担肉”的是( )。
A. 里脊
B. 通脊
C. 奶脯
D. 上脑
[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红
[单选题] 面点中最适用于制馅的猪肉部位为( )。
A. 前夹心肉
B.. 通脊
C. 后臀尖
D. 前蹄膀
[判断题]( )猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肉的部位一般可分为:头尾部位、( )。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
[判断题]( )猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是 ( )。
A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉
[单选题]解冻后,猪肉从组织状态鉴别,肉质软化或松弛。这表明该猪肉是 ( )。
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.一般冻猪肉
[单选题]猪肉的后腿部位包括:臀尖、坐臀、( )、后肘、后脚尖。
A.外脊肉
B.元宝肉
C.里脊肉
D.五花肉
[单选题]猪肉的正肋部位包括:外脊、( )、硬五花、软五花。
A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元宝肉
[单选题]猪肉的前腿部位包括:上脑、前夹心、( )、前肘、前脚尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
[单选题]某国际快餐连锁公司宣布在中东开设连锁店,但并不出售猪肉汉堡,只出售牛肉汉堡、鸡肉汉堡、鱼肉汉堡。这说明该国际快餐连锁公司在战略分析中考虑了()。
A.政治和法律因素
B.经济因素
C.社会和文化因素
D.技术因素
[多选题]甲是某市质量技术监督局稽查分局局长,在执法检查时发现了某企业业主加工病死猪肉,在对病死猪肉进行依法查封后,甲提出由该企业业主自行销毁处理被查封的“问题肉”,得到上级批准后,甲仅要求业主出具书面保证,却未组织执法人员对解封后的过程进行后续监督检查,致使不法商贩将该批病死猪肉偷偷销入食品加工领域,造成严重后果,甲的行为不构成( )。
A.玩忽职守罪
B.放纵制售伪劣商品犯罪行为罪
C.商检徇私舞弊罪
D.徇私舞弊不移交刑事案件罪
[判断题]猪肉从气味鉴别上,能嗅到轻微的氨味,酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。这表明该猪肉是一般猪肉( )。
A.正确
B.错误
