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[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
A.正确
B.错误
[单选题]反斜刀法右侧的角度一般是()。
A.50—60度
B.40---50度
C.70---80度
D.130—140度
[单选题]斜刀法是刀面与砧板面成小于90度角，刀刃与原料成斜角的一种刀法，可分为（ ）斜披和反斜批两种。
A.正
B.东
C.西
D.长
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法.斜刀法.( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[判断题]( )依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法.斜刀法.直刀法和混合刀法。
A.正确
B.错误
[判断题]荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列刀法中,不属于平刀法的是( )。
A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批
[单选题]脆性弱如心里美萝卜是用平刀法的哪种刀法( )。
A.平刀直片
B.平刀推片的上片法
C.平刀推片的下片法
[单选题]运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（ ）刀法。
A.弯
B.滚
C.花
D.片
[判断题]冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A.正确
B.错误
[单选题] 直刀法是指刀具与砧板保持垂直角度运动的刀法,下列哪项( )不属于直刀法的。
A.拉刀切
B.直刀砍
C.削刀法
D.滚料切
[不定项选择题]回答环刀法测定现场密度的测试步骤与计算的相关问题。(5)环刀法测定压实层密度时应注意以下环节：()。
A.环刀尽量打入到压实层的中部位置
B.截取环刀时，不要扰动环刀上下底面之间的材料
C.环刀在压实层上部位置时测得的密度值偏小
D.在压实层下部位置时测得的密度值偏大
[不定项选择题]回答环刀法测定现场密度的测试步骤与计算的相关问题。(2)环刀法测定压实度时，环刀取样位置应值于压实层的()。
A.上部
B.中部
C.底部
D.任意位置
