更多"[判断题]冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕"的相关试题:
[单选题]平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
A.色彩多样
B.色彩鲜艳
C.色彩协调
D.色彩美观
[判断题]冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
A.正确
B.错误
[单选题]造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。
A.造型优美
B.色彩艳丽
C.津津有味
D.形美、味美
[单选题]冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。
A.拼摆的形式
B.形象的形式
C.配色的形式
D.组装的形式
[单选题]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
A.水平
B.艺术内涵
C.艺术涵养
D.艺术修养
[判断题]( )一般拼盘可分为单一原料冷盘.多种原料冷盘.什锦拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题]冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
A.对比强烈
B.相同色
C.相近色
D.略有色差
[判断题]箱桥顶进施工方法除一般顶入法外,还有顶拉法、对顶法、对拉法、中间缝顶入法、斜框架顶入法等方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[判断题]一般筵席，冷盘的比重应占百分之三十。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合,以下除( )外均是应该考虑的因素,
A.与同一菜肴的其他原料配合
B.与原料本身的属性配合
C.与盛装的器皿配合
D.与菜肴的烹调方法配合
[单选题]家宴一般按菜单顺序上菜,冷盘通常是在开宴前( )分钟摆上餐桌。
A.5
B.10
C.12
D.15
[单选题]多种原料冷盘是指用两种以上( B )拼成的冷盘。
A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料
[单选题]平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
A.刀工整齐
B.刀工精湛
C.刀工精巧
D.刀工娴熟
[判断题]( )在制作“滑炒鸡丝”时,刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
